返回

清远食为先小吃培训机构

清远清新区拉面培训班

清远清新区拉面培训班

在线咨询 预约试听

2023-11-04课程详细

拉面可以蒸,煮,烤,煎,煎,都有不同的味道。依个人口味及个人爱好,还可以制作小拉条,空心拉面,夹馅拉面,细面条,二细面,大宽面,龙须面,扁条面,水拉面等等

山西拉面介绍

4082-1Z510104609255

山西拉面,是一拉二扯的功夫面,考验的是拉面人的手上功夫,一团面在拉面师傅的手中一下子就活了起来,开始时如银蛇狂舞,随着师傅手部有节奏地抖动、拉伸,回扣,面条变得越来越细,特别是拉到一扣时,师傅用手一扯,拉面如瀑布般倾泻而下,细比银丝,根根不乱,赏心悦目。

咨询课程

4082-1Z5101046194F

山西拉面不仅仅是舌尖上的美味,更是观赏性极强的艺术表演。明清时,山西面食传统表演技艺日趋招式化、技巧化、艺术化,各种面食表演过程中的“行话”用语也相继出现,诸如大把拉面中的“凤凰展翅”“、“苏秦背剑”、“张飞骗马”、“嫘祖理线”、“哪吒跪楼”、“二郎担山”等

咨询课程

拉面形状有哪些

圆形面


指面条的横截面呈圆形,圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型。

咨询详情
扁形面


是指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由宽到分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽五种类型

咨询详情
拉面介绍
  • 拉面是山西省的名产,为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头,炝锅或汤面也颇有风味。

  • 拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。

拉面种类

小拉条

将和好饧好的面,放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,但不需蘸碱水。然后撒扑,再搓成长条状,擀成片形,略饧后用刀横切成小手指粗,撒匀面扑或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟即成。此种制法不用碱,味道纯正,制法简单,一般为家庭所用。

咨询详情
空心拉面

将面晃匀成长条后,放在案板上,用木筷在面条中压一深沟,沟中撒入少许绵白糖,再将口两边捏住,然后依照拉面方法,拉条下锅。由于条中白糖融化,煮熟后面条中心成孔状,故称空心拉面。

咨询详情
夹馅拉面

将鸡脯剔净肉筋,用刀背剁成肉泥,加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后,放在案板上,用竹筷在面条中间压成深沟,再镶入糊状肉茸馅,将上端两边捏合,依照小拉面方法拉成长条,下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面,需有较高技术,要心灵手巧。
此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹馅拉面还可夹包肉松,称肉松拉面。

咨询详情
龙须面

龙须面,顾名思义,条细为须。一般要求拉至12扣(4096根),此时面丝极细,已不宜煮食,通常以温油炸制,撒白糖而食,俗称雪花龙须面。在乡间,“二月二”俗语剥龙皮,有将炸好的龙须面,配以葱丝、面酱,裹入春饼内而食的习俗。

咨询详情

机构地图

预约申请免费试听

只要一个电话,我们免费为您回电

438人已预约

相关课程

栏目导航