油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。 油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
开餐饮店的技巧
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油泼扯面怎么做?油泼扯面做法配方?
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油泼扯面配方：面粉300克、食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙
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水和盐放入和面机里搅匀,加入面粉，开动和面机搅揉大约6、7分钟,取出，揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟;
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蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好;醒好的面团搓成长条状,均匀切割成小剂子，大约一个30克。盘子底层刷上一层油,好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。
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根饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下,两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长,中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开;
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.锅下水烧开，下入扯好的面条,搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内;将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上;锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。
油泼面来历
油泼面的起源可以追溯到唐朝时期。唐朝时期，陕西省当地的许多的人民都喜欢吃米饭和馒头。而当时的面食还没有普及，主要是因为当时的面粉质量很差，制作出来的面条很硬，口感很差。
到了唐代晚期，由于农业的发展和商业贸易的发展，在陕西以及不少地方的面粉质量逐渐提高，面条的制作技艺也逐渐改进，面食的消费开始增加。为了让面条的口感更加多样化、更加丰富，人们开始在面条中添加各种配料、调料，比如酱油、醋、芝麻酱等等。这样更加有口感和美味的面条吸引了越来越多的人前来品尝，在当时的贸易中逐渐形成了一种面食特产
到了民国时期，陕西地区进一步繁荣和发展了面食文化。在当时的许昌道姓人家餐馆，一位厨师发明了加热油后浇在面条上的做法，将红油和烧热的油混合后泼在面条上，使得面上的油分布均匀，口感更加丰富，同时也更加劲道浓郁，这个做法就是现在的油泼面。
