培训内容
1
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2
培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。
3
培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。
4
培训牛肉与香料搭配卤制方法。培训煮面的温度、火候把握。培训飘香油的制作方法。
5
覆培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。培训各种口味拉面反复制作。培训成品全过程反复操练、售卖方法。
兰州拉面特点
兰州拉面做法
制作步骤
1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2、锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
