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清远清新区蛋挞培训班

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2023-11-04课程详细

蛋挞精选精致圆润的挞皮、金黄的蛋液。甚至连焦糖比例,都经过道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的标准。口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

课程简介

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源自西方的蛋挞,在进入中国市场就掀起了一个美味风暴,更特别的就是安安蛋挞,在掀起美食风暴的时候,随着市场茁壮发展起来。以多变的口味迎合不同的消费需求,纯欧式的高端口感

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传统蛋挞品种单一,尽管大家都爱吃,但在哪儿买都一样,所以消费极为分散。传承蛋挞的制作精髓,金黄酥脆的挞皮,配上凝乳般嫩滑的挞心,再缀以花色鲜艳的馅料,既赏心悦目又流香四溢。

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常见蛋挞种类

牛油类


牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

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酥皮类


酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry)。但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

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蛋挞的做法有哪些

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做法一
将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄;加入低筋粉,搅拌均匀(蛋挞水完成);把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满; 装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210℃,烤25分钟。

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做法二
将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解;冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了; 将蛋挞水倒入蛋挞皮内,不要倒满,防止加热时溢出;
放入烤箱内(200℃),烤20分钟左右就好了。

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蛋挞项目介绍

蛋挞正是瞄准市场,推出纯手工工艺,健康营养的蛋挞,从而推出真正蛋挞做法,摒弃现代工业带来的亚健康、浪费等因素,回归原始,争做中国烘焙行业*。创业伊始,安安蛋挞就开始从事手工蛋挞的制作和应用,这也是充分展示了“本地好吃的蛋挞”标语,之后店面便一路飙升。
蛋挞有五大主打产品:原味蛋挞王,葡国蛋挞,抹茶蛋挞,榴莲蛋挞,燕窝蛋挞,别的产品包括水果蛋挞,咸蛋挞,驰名绿豆饼,双皮奶等所有产品现烤现卖,客人吃的新鲜,吃的安心。



蛋挞精选面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等主要原料的选料,蛋挞更加科学的调整各原料的比例,蛋挞皮是蛋挞好吃与否的关键,也是蛋挞制作的关键,蛋挞皮分为16层,27层和32层,有别于同类产品,坚持纯手工制做,带给顾客更美味的享受

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