重庆火锅文化积淀深厚，独具特色
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表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。
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表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受
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重庆火锅来源于民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的
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重庆火锅特点
在制作配料上，能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出红油之后，掺入牛肉高汤，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。现如今陆续出现很多口味，啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和调味料，数量可达30多种！
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现如今重庆火锅现代化，老火锅馆子里面，特制的高凳子，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅里面的菜品，在炉火中汗流浃背，吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正式巴渝饮食文化的体现，也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。
咨询详情骨汤锅底制作方法
1将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破备用；准备生姜、大葱、料酒；将花椒、香料装入纱布制成料包备用。2猪棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水，捞出洗净后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒、料包，大火烧开，撇去浮沫后转为小火。3保持小火熬至汤色乳白，滤去料渣即得鲜汤。4汤中加入葱节、姜片、枣、枸杞等煮沸即可烫食菜品。
