馄饨经营技巧
馄饨店如何在经营的过程当中可以脱颖而出是创业者需要考虑的一个问题。而馄饨店想要做好经营，也需要从细节处入手，做到让顾客满意的服务。比如说，馄饨店可以在顾客用完餐之后提醒不要落下东西，也可以在门口迎接顾客。一个好的服务，也是可以给馄饨店提高不少的人气，而一个好的服务也是体现在一些小细节的地方。
需要及时的听取顾客的建议。因为顾客是否喜欢馄饨的会影响到馄饨店的，所以说馄饨店在经营的过程当中需要及时的听取顾客的意见。而且顾客的意见也会给创业者带来不少的新思路，对于馄饨店的新品的研发也会有不少的帮助。所以说，馄饨店也可以选择跟顾客聊聊天，这样也会有不一样的收获，出现问题的时候也容易及时的改进。
馄饨做法
三鲜馄饨做法
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。
韭菜鲜肉馄饨做法
