卤菜培训班一般多久可以学会？
川味老卤培训培训内容
1
高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2
卤菜香料的识别以及选配 。
3
卤菜配方及各种原料的标准量。
4
糖色的炒制方法 。
5
卤汤调色、调味和火候的掌握。
6
卤水制作中的注意事项。
7
红卤、白卤的制作方法。
8
原料初加工和处理方法。
9
肉类的腌制和煮制时间的把握。
10
卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11
卤菜汤料的保管和存放。
12
卤制品的保存和二次变鲜方法。
13
红油辣椒的香料配方与制作
14
凉拌菜的制作方法和注意事项
四川卤菜概况
卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，卤汁应注意保存，留作下次用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。
四川卤菜市场前景分析如下
