早餐烧麦是一种具有浓厚地方特色的传统早餐美食，因其独特的工艺和口感而备受喜爱。为了提供更好的烧麦产品，许多餐饮企业和个体户开始关注烧麦技术培训。
课程简介
早餐烧麦技术培训中，学员将学习制作烧麦所需的所有工艺和技巧。这些技术包括面皮的制作、包馅的技巧、蒸煮的时间和温度控制等。在培训过程中，学员将通过理论学习和实践操作相结合的方式，逐步掌握制作烧麦的全过程。
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在培训过程中，学员将有机会学习到烧麦工艺的核心要点，例如选用优质面粉、熟练掌握面皮的揉捏和擀平技巧、适度的馅料配比以及良好的蒸煮时间和温度控制等。学员将通过实际操作来学习这些技术，并在培训师的指导下不断改进和提高。
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烧麦介绍
烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。
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烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋，味道可口、鲜美。
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烧麦的起源
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烧卖一词的来历，另有多种说法。一说是明末清初时，在大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，烧卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。
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还有一种说法是：早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。但这，已经与名称来历关系不大了。
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烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
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另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
烧麦的制作
对于初学者来说，烧麦的制作有一定难度。首先要选择好面粉、砂糖、盐和油，再将这些材料按照一定比例混合在一起，揉成面团。然后将韭菜剁碎后，加入猪油、豆粉、葱花、生姜末、榨菜等，调入少量盐、糖、鸡精、胡椒、麻油拌匀，再制成糯米皮，放入糯米粉里搓成小球，和面和皮的比例为5:5，再制成形状上瘦下肥的半圆形，放进烤炉中烤至表面呈焦黄色即可。
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制作烧麦的技巧主要在于制作糯米皮，因为这样才能让烧麦外薄内韭香味鲜美。制作时，要先将肉馅放到皮中心的向下一面，用手推成圆形状，然后将皮转过来，利用掌心托起皮边，沿着烧麦的上部往中心捏出褶皮，注意皮和馅要均匀放在一起。
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