蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。比较早由澳门蛋挞秘方演变而来,逐渐在香港、澳门拓开市场,甚至有一段时间,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。
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葡式蛋挞和蛋挞的区别
因为葡式蛋挞和蛋挞之间的区别是很大的,其中它们的主要区别是在于它们的蛋挞皮上的,可以说葡式蛋挞皮是使用了西式点心清酥的作法而制作而成的。而港式蛋挞皮则是使用了中式点心大包酥的作法而制作成的。从外起看起来它们之间都是长的一样的,并且它们都是给人一种有层次感觉的,而且可以说葡式蛋挞和港式蛋挞它们之间的用料是不一样的,不过从它们两者的成本上来讲它们的成本倒是很接近的,因为这两种的蛋挞皮每一个重量都是很少的。
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而且它们的蛋挞水也是有很大区别的。蛋葡式蛋挞水的原料:它是由鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等多种物质混合而成的蛋挞水,而港式蛋挞水的原料:它是由水和糖(它们两者一起煮成的糖水),鸡蛋(而且港式蛋挞水就像我们平时家里做的甜的炖蛋)这个里面它们的用料不一样所以它们的成本差距是比较大的,所以说葡式蛋挞水的成本要比港式蛋挞的成本高出很多,所以它们两者还是有区别的。
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