豆腐脑制作不管是甜味还是咸味，豆腐脑都深受各地区百姓的追捧，特别是早晨人们都情不自禁的吃一碗热腾腾的滑嫩嫩的豆腐脑。秘制卤汁豆腐脑是用秘制的卤汁调制而成的，豆腐脑的比较大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
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豆腐脑介绍
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豆腐脑也被称之为水豆腐，可以说是一道较为著名的一道传统的一道特色美食。利用大豆蛋白制成而成的高营养的美食，大多都是在晨间进行售卖的，常会与豆腐花、豆花而去混用，由于各个地区在口味上的不同，而且在北方大多都比较爱吃咸味，而在南方豆腐脑大多则是比较偏爱甜味，而部分地区如在我国四川等地都是比较爱吃酸辣口的。 -
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豆腐脑其中的的特点肯定就是豆腐的细嫩以及和绵柔，故有被称豆腐中的脑，因此只要掌握到豆腐在点卤时的技巧。在要求上在熬浆时用微火，不能溢锅，使豆腐脑不会糊、不会苦、不会涩，而且在勾卤时可以用急火，开锅就行。而且卤在烹制时要用鲜羊肉片以及和好口蘑汤，火候等时间要掌握好，不能用炖肉的技法去熬卤，这样才能保持其的新鲜。
摆摊卖2元一碗豆腐脑赚钱吗？经营需要注意什么问题？
具有价格优势
2元一碗的豆腐脑确实属于经济实惠的售价，但是，正是因为价格亲民，所以才会吸引众多消费者的目光，从而增加销售业绩，销售额提升了，经营利润也就增多了。
整体运营成本较低
豆腐脑属于小吃项目，其经营的条件并不需要过高，即使是摆摊或者是快餐车的经营模式，也是可以满足运营需求的，这就为经营者大大缩减了实际的运营成本，从而增加了获利空间。
销量可观
豆腐脑大家并不陌生，选用大豆作为主要的制作原材料，更加的绿色健康，还具有丰富的营养价值，配以各种调料，就带来了一碗营养美味的小吃，深受普通大众的欢迎与喜爱，打造了火热的经营场面，自然也就可以赚取一定的利润。
注意食材的品质
作为餐饮行业，经营尤其需要注意食材的品质问题，毕竟食材的卫生与质量，关乎着食客的身体健康，同样也关系着门店的形象与声誉，因此，需要经营者格外注意。
注意人流量问题
同时，门店的发展主要依托于顾客，没有人流量，就会影响经营的结果，大家在摆摊的时候，可以灵活的选择人流量充足的区域，像是学校周边、小区附近以及车站出入口等，都是理想的经营位置。
豆腐脑分类
咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料，各地略有不同。北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
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甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
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