绍兴上虞区虎皮凤爪培训班
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
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虎皮凤爪生意好吗
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虎皮凤爪是一种受欢迎的中国传统小吃，因其鲜美的味道和独特的外形而备受欢迎。
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尽管它的名字带有“凤爪”，但实际上它并不是用真正的鸡爪制作的。
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相反，它使用的是家禽的爪子，通常是鸡或鸭。虎皮凤爪的外皮是由淀粉和面粉制成的，通常会被炸成金黄色。
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它的形状类似于一个小圆锥体，而它的味道则类似于混合了肉汁和蛋黄的口感。
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这种小吃在中国各地都很常见，并且通常在餐馆、小吃摊和超市里出售。
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虽然虎皮凤爪是一种受欢迎的小吃，但它的销售情况取决于多种因素，例如地点、价格、竞争等等。
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在城市中心的小吃摊往往比在郊区的小吃店卖得更好。
麻辣虎皮凤爪配方及详细比例做法
麻辣虎皮凤爪配方及详细比例做法主料：大鸡爪5000克。香料：干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克。辅料：姜块180克、葱段150克、大蒜子150克。配料：辣妹子460克、豆瓣酱200克、味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克。脆皮水：白醋250克、麦芽糖230克。
详细做法：1、把鸡爪放入清水中浸泡出香味，捞出，控干水分，备用。2、盆中加入温水2500克，加入白醋250克、麦芽糖230克，搅拌稀释，混合均匀，备用。3、把控干水分的鸡爪，放入脆皮水中均匀裹一层脆皮水，捞出，备用。4、锅中加入适量植物油，油温七成热后下入鸡爪，炸至鸡爪起褶皱，金黄色后捞出。捞出后放入清水中浸泡至涨发后，捞出控干水分，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，下入姜块180克、葱段150克、大蒜子150克炒出香味后再下入干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克以及辣妹子460克、郫县豆瓣酱200克，炒出香味炒出红油后加入适量高汤或者清水烧开后倒入不锈钢桶中，下入鸡爪，再加入适量高汤或者清水淹没鸡爪。然后下入味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克，搅拌均匀，大火烧开后小火煮20分钟左右，关火浸泡1小时后即可出锅。
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