绍兴上虞区客家肉丸培训班
肉丸利润：如今，肉丸作为客家当地有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着来自天南海北的食客。 投资介绍：家庭作坊式生产。需要流动资金5000—10000元，场地10平方左右，可以生产猪肉丸，鱼丸等产品，每天生产100—200斤，每斤成本8-10元，市场销售12元，月利润1—2万。
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客家肉丸介绍
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客家人喜欢吃丸子，因为爱吃，所以客家人的丸子品种丰富，不论是锤丸、开镬肉丸，还是牛筋丸、萝卜丸、米粉丸，都作为一日三餐出现在餐桌上，即便是人生婚丧嫁娶的宴席，都可以看到它们的身影。客家肉丸中的捶丸，是客家人平时多吃到的一种肉丸，因为在制作工艺上，客家肉丸多半是手工捶捣制成，这就是“捶丸”的来历。 -
02
这很多人家制作肉丸因为麻烦都会用搅拌机来代替手工切肉。现代社会，追求效率，但是即便是用搅拌机绞肉，如何让肉的程度变现，也是凭借经验来判断，有的大厨会在绞肉的同时放入冰块，就是为了让肉增加水分，同时也防止肉馅起筋变硬，不再滑爽弹牙。样的制作方法，让丸子有韧性和嚼头，同时肉又饱满滑爽，入口没有渣。
客家肉丸的做法
1、取新鲜猪肉1000克，切成块状。
2、将其放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。
3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。
4、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。
5、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中。
6、用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。
7、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料。
8、当然肉丸做好放凉后，可直接煮汤，这样更加鲜味。
煌旗客家肉丸5大优势
1
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