有这么一种食物，它让你又爱又恨，你知道你应该跟它保持一定的距离，但是你就是控制不住自己，想要跟它爱恨纠缠，它就是炸物。油炸烧烤是近几年才出现的新烹饪法，特点是香、脆，是一种形式与味觉上的诱惑，受到很多年轻人的喜爱与追捧。将肉类和蔬菜串在木签上，然后拿到油锅里油炸烹饪，油和串串上的调料发生反应，香气四溢，经过高温的油炸菜品的表面香脆爽口，配上一份干碟，来一瓶啤酒，美滋滋。
我们生活中常见的油炸方式有以下三种：
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酥炸：将煮熟或蒸熟的原料，外面挂上全蛋糊，过油炸熟叫酥炸。挂糊的大多是脱骨的原料。蒸熟的或煮熟的原料一般都要先调好口味。
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软炸：将质嫩而形小的原料用调料拌匀，再挂上蛋清糊，然后投入油锅中炸熟，这种方法叫软炸。软炸要用软糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清调成），一般分两次炸成。先用温油炸至外层糊凝结、色泽一致时捞出；再用温油，稍炸即可。
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干炸：将原料用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊），然后下油锅炸熟，这种方法叫干炸。干炸一般开始用旺火热油，中途改用温火或经两次炸成，成品里外酥透，颜色褐黄。用干炸的方法烹制的菜肴有干炸里脊等。
油炸烧烤菜品
在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中，肉或蔬菜的表面都会形成一层酥脆的外皮。当食物经过牙齿的咀嚼散发出酥脆的悦耳声，这会增加进食的愉悦程度。烤的滋滋冒油的烧烤，配上一瓶啤酒是多少上班族，下班之后梦寐以求的事情。许多人都以为烧烤很辣，但是实际上烧烤更多是需要对各种调料的熟练运用，方能烤出美味。葱花和芝麻是烧烤中不可少的，盛到盘子里撒上一把葱花，香气升几个档次。
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油炸烧烤菜品种有：韭菜 ，韭菜 ，鱿鱼 ，豌豆， 豆角 ，玉米 ，土豆 ，红薯， 香芋 ，空心菜， 白萝卜 ，胡萝卜 ，卷花菜 ，西兰花 ，紫薯 ，腐竹 ，鸡腿 ，蘑菇 ，南瓜 ，秋葵 ，鸡翅 ，白菜， 茄子， 莲藕 ，香蕉等这些菜品都适合。油炸小吃的品种很多，可以炸不同类型的食物，比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料，如辣椒、芝麻、香油、甜酱等。
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