臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭，吃起来香”的特点。其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长。臭豆腐是很多城市的特色小吃，南京、长沙等地的臭豆腐尤其出名。过去，很多人认为臭豆腐不健康，实际上臭豆腐是一种发酵小吃，“闻着臭”是因为发酵过程中，蛋白质被分解产生一部分硫化氢，“吃着香”是因为蛋白质被分解为氨基酸，而氨基酸是鲜味来源。臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠胃的功效。
长沙臭豆腐行业前景
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一种著名小吃，以其独特的臭味和酥脆的口感而受到广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，对美食的需求也不断增加，长沙臭豆腐行业的前景也备受关注。
长沙臭豆腐项目简章
臭豆腐防止老年痴呆更有效
臭豆腐蛋白质含量达15—20，与肉类相当，同时 含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。很多人觉得经过加工以后的豆腐会含有丰富的脂肪，其实不是这样的，它的脂肪量还是比较低的，不含胆固醇，而且含有的异黄酮的量要比较奶来多很多，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。可以帮助消化和吸收，对于肠胃有促进的作用。
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吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分显著的变化是合成了大量维生素B12。而且大家都知道如果缺乏这样的物质很容易出现大脑退化的比较快，而且还会诱发老年痴呆的现象，所以应该多吃含有维生素的食物，而且普通的动物性的食物含有的维生素多以外，就是豆制品含有的比较多了，尤其是臭豆腐含量更高。
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长沙臭豆腐实训项目介绍：
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长沙臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，古老而传统。别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详，流传甚广，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。 -
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煌旗臭豆腐闻着臭吃着奇香，不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味，但千万不要被这些吓到，尝过之后，保证会让你的印象大有改观。 -
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煌旗臭豆腐色泽焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是好，一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快,故有尝过李家臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。
