剁椒鱼头制作方法
食材准备：胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。
鱼头从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。
把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。
起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。
加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀
蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。
永州血鸭制作方法
湖南大碗菜培训内容
1
湖南大碗菜经营设备器具与经营模式；
2
各种肉类及青菜类原料处理方法；（六大基本刀功、抛锅等）
3
湖南大碗菜各种菜式的炒制技术；（一款一款过,从**到复杂共计48款菜）
4
多式干锅及铁板系列菜式的制作；
5
投资预算分析、选址、厨房布置与经营管理方法。
湖南大碗菜名菜有哪些
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湘菜中的一道著名菜品，以黄豆为主料，经过发酵制成，入口香酥可口，被誉为“臭豆腐的小发明”。虽然有些人觉得它不够好看，但是它的味道却是非常惊艳的。长沙臭豆腐的制作过程复杂，需要经过卤制、发酵、油炸等多个步骤，加上调味的卤水配料。虽然有些人觉得它不够好看，但是它的味道却是非常美味的。
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长沙霸王别姬
长沙霸王别姬是一道传统的湘菜,问世于清代末年。它选用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。据说,湘菜的霸王别姬与西楚霸王和虞姬的故事有关。
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酱板鸭
酱板鸭是湖南特色美食，由多种名贵的中药浸泡烘烤而成，肉质鲜嫩，酱香味美，具有健脾养胃、美容养颜、活血化瘀等功效。酱板鸭经过复杂工序制作而成，其鲜嫩的味道和独特的香气深受人们喜爱，是湖南人喜爱的美食之一。
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