红油鸡腿做法
原料：鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖
鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，停火，再继续焖煮10分钟开锅。
鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，将鸡腿脱骨，斩成块。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！
油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎，小火炸香，将葱姜和辣椒捞出。
碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少量盐，倒入刚熬好的热油，即为红油。
适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺红油，淋在鸡腿肉上即可
红油牛肉做法
红油凉菜培训课程
1
凉菜秘制红油香料的之别、选择。
2
凉菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3
凉菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。
4
主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。
5
各种菜品的制作保存工艺。
6
原材料与辅料的识别与选择。
7
凉菜调味品及原料的。
8
凉菜与生意技巧。
9
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