湘西泡菜的历史和特点
湘西泡菜培训内容
泡制水制作
**步，主要系统学习如何使用各类调味料制作泡菜专用泡制水。
原料处理
第二步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、保存等知识。
红油制作
第三步，主要系统学习如何使用天然香料熬制泡菜专用秘制红油。
蒜水制作
第四步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作泡菜专用蒜水。
菜品泡制
第五步，主要系统学习各类菜品的泡制时间以及存放等知识。
泡菜做法
做法步骤
1、白萝卜，胡萝卜和莴笋全部去皮切成小丁，小丁的口感更加爽脆一些哦。
2、将3种蔬菜分开装入碗里，每个都加入4勺白糖拌匀腌制半小时，没看错哦，是加糖不是加盐，用糖出水腌制的泡菜吃起来口感更爽脆更好吃，你要是平时用盐的不妨试试换成糖，相信结果会让你惊喜的。
3、半小时后，把腌出来的水倒掉，胡萝卜和莴笋可以过一遍水去掉多余的糖，白萝卜不用，把所有的食材倒进一个干净无油的大碗里面。
4、放入切碎的指天椒，泡椒，切片的大蒜和姜片，指天椒的量要根据自己喜好的辣度加，我一般加5个就够了，太辣了孩子吃不了。
5、倒入米醋，加入3勺食盐和6勺白糖，加入没过蔬菜的冷开水，这个糖和盐的量要随机一些，已全部拌匀融化后试一下里面的水，吃起来要在自己口味上偏咸偏重一些就可以了。可以根据自己的口味加糖和盐。
6、拌匀融化之后放入密封罐里，入冰箱冷藏起来，过一夜就能吃，腌制的时间刚刚好，甜口的辣一点都不呛，吃起来冰凉爽脆特别好吃。
鲜 橙 柠 香 渍 萝卜
1
白萝卜1段、脐橙1个、柠檬1个、原浆米醋、白糖、盐
2
白萝卜取中段，去皮洗净切成薄片，加入1小勺盐抓匀，腌制10分钟冲洗干净
3
再加入1小勺白糖抓匀，腌制10分钟冲洗干净；
4
脐橙去外皮和内膜，取果肉切成片；柠檬用盐揉搓外皮后洗净，刨下外皮黄色部分；
5
米醋、白糖和盐按10∶8∶2配比调匀；把萝卜片、橙果肉和糖醋汁混合拌匀，装入保鲜容器里，放入冰箱腌渍5～6个小时以上即可食用。
