北京烤鸭的历史来源
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”，宫廷里的御厨们想方设法研制鸭的新吃法讨好万岁爷，于是就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里会烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同正式挂牌开业，这也是北京家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里，还使“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
北京烤鸭的吃法三则
北京烤鸭种吃法：据说是由大宅门里的太太、小姐们兴起的。她们既不吃葱也不吃蒜，却唯独喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸着细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
北京烤鸭培训流程
1
北京烤鸭培训主食材的选购。
2
北京烤鸭培训主食材的初步加工方法。
3
北京烤鸭培训烤制的方法和技巧。
4
北京烤鸭培训时间的掌握及判断方法。
5
北京烤鸭培训的制作方法和技巧。北京烤鸭培训配料的制作和搭配方法。
北京烤鸭的培训种类
