广式烧腊的基本介绍
烧腊菜品介绍
培训课程
1
培训鸭、鹅、猪肉等原材处理方法。
2
培训烧腊腌制配方与技巧。
3
培训烧腊的酱料制作方法。
4
培训烧腊上色、刷酱、风干等制作。
5
培训烤制的方式、火候控制。成品烧腊的拼盘与造型。
广式烧腊包含有什么菜？你都吃过吗
烧乳鸽
选用养殖20天以上的中山石歧乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质仍然包含汁水，肉里保留着鲜嫩。皮肉之间并没有过多脂肪，而是洋溢着一口金色、又如岩浆般的汤汁。
选用养殖20天以上的中山石歧乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质仍然包含汁水，肉里保留着鲜嫩。皮肉之间并没有过多脂肪，而是洋溢着一口金色、又如岩浆般的汤汁。
蜜汁叉烧
叉烧的名字源于它制作手法，拿钢叉插入吊挂着烧。蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，周星驰电影《食神》里面的“黯然销魂饭”里面就有蜜汁叉烧。
叉烧的名字源于它制作手法，拿钢叉插入吊挂着烧。蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，周星驰电影《食神》里面的“黯然销魂饭”里面就有蜜汁叉烧。
豉油鸡
色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩爽滑，豉油香甜，看着很肥，实则一点都不会腻。其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩爽滑，豉油香甜，看着很肥，实则一点都不会腻。其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
卤鸭腿
卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼，醇香入味。也是减肥人士吸取蛋白质的重要菜品。
卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼，醇香入味。也是减肥人士吸取蛋白质的重要菜品。
白云猪手
采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
广式腊肠
广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
