南阳卧龙区潮汕卤菜培训班
潮汕卤味指的是潮州和汕头一带的卤味，细分下来应该是属于闽南菜系，所以味道和闽菜很相似，注重肉的鲜美，尽量保持肉的原汁原味，不同于川菜和湘菜，不会加入太多的佐料。潮式卤水以其独特的口味在众多卤水中脱颖而出。它既有鲜美的咸味，又有浓郁的香辣味，独特的调味料和佐料使得潮式卤水具有浓郁的风味和独特的香气。入口后，鲜嫩的食材与香料的融合完美地展现出来，让人回味无穷。
潮汕卤菜菜品介绍
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卤鹅八珍潮汕卤味还有有八珍之说，八珍：鹅头，鹅掌、鹅肝、鹅翅、鹅胗、鹅肠和鹅血，**后才是鹅肉。**有代表的就是鹅头、鹅掌、和饿翅。
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鹅头一只卤鹅之中，**珍贵的是鹅头，确切的说是老鹅头。所谓老鹅头，是用公鹅做成的，肉质比较老，尤其是脑门上的肉瘤和鹅颊凸起位，爽口之余还有点胶质感。
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卤水鹅掌如果你是吃潮州卤水的行家，多半一入座会先来一碟卤水鹅掌，潮汕卤鹅掌的每一寸肉都富含胶质，筋道有弹性，软韧可口。
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卤鹅翅至于卤鹅翅，潮汕人卤鹅翅要先用水煮1个小时后，再在卤水中浸8到10个小时，外形保持皮不破，内里则连骨髓都有味，入口爽滑，不硬不老。
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卤水大肠卤水大肠，虽不是什么珍稀食材，但也在潮汕酒席上还是有一席之地。
潮汕卤水特点
从味型上看，潮汕卤味以鲜香为核心，强调食材的本味和新鲜度，符合后疫情时代消费者对于健康饮食的升级需求；
从消费场景上看，潮汕卤味兼顾佐餐和休闲场景，具备极强的延展性。以卤鹅为例，卤鹅肉与米饭搭配成鹅肉饭，是很多广东地区白领午饭喜爱的选择；而鹅掌、鹅翅等产品作为休闲小吃，在世界杯期间又是很多人的看球必备；
从宏观上看，卤味作为中国传统饮食的重要组成部分，是大刚需的品类，一定需要新产品来满足消费者对新口味的需求。因此，不少业内人士均认为潮汕卤味有望成为下一个千亿品类，也必将有头部企业跑出。
潮汕卤菜做法
潮汕卤菜介绍
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卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论祭祀或平常日食、宴客，常有这种卤品。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。卤制时将先期处理好的鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。 -
不同的卤品所需的火候及时间是不同的。遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼，潮汕卤味总是招牌菜的不二选择，所以说：潮汕卤味——味甲天下；潮汕地区的城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。
