但是很多人关于“卤菜”的历史由来和制作方法却向来不明就里，加上很多著名卤制菜肴经常被冠以“秘制”或“”的神秘背景，这就让卤菜更是蒙上了一层神秘的面纱，今天我们就来谈谈“卤菜”的前世今生。
卤藕片卤蛋的制作方法
卤水怎么保管
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卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
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卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
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卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
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卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
怎么开一家小吃店
制定开店规划：首先，制定详细的开店计划，包括市场定位、开店规模、经营方向等。由于小吃店通常是小本生意，因此在规划和预算上应更加谨慎。
店址调查与选择：在决定开店的位置后，需要进行商圈分析和选址考量。理想的店址应当具备一定的交通便利性、足够的客流量、合理的竞争环境和易于识别的*形象。
店面装修与布置：小吃店的设计应以简洁、实用为主，不需要过于奢华，但需注重食物的安全和卫生。装修成本应根据预算来决定，不必过度投资。
卤菜行业现状
