包子的培训课程
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包子面点发面的配比技术及和面手法;
2
包子面点所用多种原料认识及性能;
3
秘制肉馅配方及实际动手操作;
4
包子面点各种产品制作流程及技巧;
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包子面点制作设备使用维护及采购信息。
靖江蟹黄汤包概况
开封灌汤包介绍
七朝古都开封的灌汤小笼包子起源于北宋, 历史悠久,名扬天下。据说如今各地小笼包的鼻祖，就是开封小笼灌汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼” 的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京”。20世纪30年代，楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
在河南开封楼，小笼包制作极其讲究，一出场就有着大家风范。肉只用上好的猪后腿，七分瘦三分肥，以当年的小磨香油、上好的酱油、料酒等调味；不拌馅而是打馅，用手边拌边不停拍打，直到把馅打得扯长丝而不断。包子的和面工艺更是要求十分严格，要经过搓、摔、拉、拽，三次贴水、三次贴面的“三软三硬”过程，使面光滑筋柔。每一两面团制作成5个面皮，每个包子捏出18至24个褶纹。蒸熟后不破口不掉底不跑汤，皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润。一只小小的包子，连褶都大小一致、排列有序，自有着一股子贵气。
制作完成，蒸制也有讲究。夏天铺荷叶，蒸出的包子带有一股清香；冬天没有荷叶，就铺松针衬笼，叫做松针小笼包子，更衬得包子小巧玲珑，洁白光润，清素雅洁，且有特殊的香气，增人食欲。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形“提起一绺丝，放下一蒲团，皮像菊花心，馅儿似玫瑰瓣”，精美之至，堪称“天下名包”！
包子开店流程
