刀削面概况
刀削面的特点主要包括以下几点
制作工艺：刀削面的制作过程涉及使用特制刀具将面团削制成宽而厚的面条。这使得刀削面的面条具有独特的外观特征，即中厚边薄，形似柳叶
口感体验：刀削面的口感被描述为外滑内筋，软而不粘，且随着咀嚼会变得越来越香
营养价值：刀削面不仅口感佳，还具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化的特点
地域特色：刀削面是山西省大同市的传统小吃，属于山西面食的一种。它在当地享有盛誉，与其他著名的中国面食如北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面一同被誉为中国五大面食
调料多样性：刀削面的调料种类繁多，包括番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等多种选择，这些都能增加刀削面的风味
技术要求：刀削面的制作对技术和手法有一定要求，需要经验的师傅使用特殊刀具快速切削面团，确保面条的均匀性、咬劲和弹性
刀削面培训内容
1
讲述刀削面的主原料认识及基础知识。
2
讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
辅料的配制及方法。
4
火候、撒料食用方法。
5
未售完半成品的保存方法。
刀削面制作方法
制作方法
1.将肉切块，肥肉切大块，瘦肉切小块待用。
2.给锅里倒入食用油烧热，将肥肉倒入锅中炼出油来，炼的稍干些，捞出来待用。
3.将备好的大料放入烧热的油中炸一下，火越小越好，待炼出香味捞出调味料。
4.放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
5.将煮好的高汤倒入肉中，汤是肉的3.5倍，调好味。大火烧开后转小火。放入香料包。待肉熟即可
