制作桂林米粉的关键
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卤水。卤水的古老配方，精华尽在其中。米粉跟面条一样，其本身是没有什么味道的，这就是所谓的：听戏听腔，吃面吃汤。桂林米粉味道的关键也是在这卤水之中，店家熬制卤水都有各自的绝招，每家店都略有不同。所以严格来说，桂林米粉并没有完全统一的配料秘方，不同店家做出来的味道各有千秋。但大致上均以猪骨、牛骨、药材和香料等一起熬制而成。卤水以猪骨牛骨为底，再有八角、桂皮、甘草、茴香等香料坐锅，辅以三花酒、罗汉果等配料，熬制的成品香味浓郁扑鼻，味道纯美。以米粉拌之，裹挟着每一丝浓香席卷而来。 -
佐料。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。比如卤菜粉就会配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等。桂林当地知名度极高的马肉粉，就会以红烧马肉作配料。不管哪种米粉，通用辅料都有酸豆角、酸笋、花生米、炒黄豆等。再佐以葱花、蒜末、辣椒、香菜等，就是一碗完整的桂林米粉了。
学习做桂林米粉的培训内容
桂林米粉的基础知识与经营方法。
桂林米粉卤水的配方和熬制。
桂林米粉高汤的熬制。
桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作。
脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。
各式桂林米粉制作流程。
各式桂林米粉制作流程。
肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。
店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。
店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。
桂林米粉的特点主要包括以下几点
桂林米粉概况
桂林米粉做工考究，成品洁白光亮、细滑柔韧，米粉以当地早籼米泡涨后研磨成浆，经装袋滤干，搓成粉团煮热后压制成圆根或片状即成。圆的叫米粉，片状的叫切粉，通称米粉。因为经过了反复搓揉，因此筋力极好。根根米粉放在水中团成一团，优质米粉往往是一团只有一根，当天制作当天售卖，籼米的特点是粘性小，所以制作出来的米粉顺滑爽口，
没有粘性大的稻米制作出来的米粉那种糯弹的感觉。米粉要求新鲜，在桂林当地会把桂林米粉当早餐和中饭，但是在晚饭和宵夜时却不会吃，因为当地人认为这已经不新鲜了，其对新鲜口感的要求由此可见一斑。这也是桂林米粉店出了桂林，哪怕卤水配方相同、佐料配料一样，整个口感也很难达到原汁原味，因为当天新鲜出炉的米粉原料难以实现。
