课程简介
隆江猪脚饭培训流程
1
卤水，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
2
原料处理主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
3
腌制原料主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
4
糖色主要系统学习如何使用白糖、糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
5
卤制主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
6
辣椒油，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
7
切制装碗，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
8
卤水保存，主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。
隆江猪脚饭历史来源
带你走进潮汕，领略潮汕风味—潮汕隆江猪脚饭
-
隆江猪脚饭一直以来都深受人们的欢迎，男女老少都喜好。猪脚饭受欢迎不仅仅因其独特的口感，更在于他独特的卤香风味。猪脚并不只只是用酱油等进行卤制就可以了，卤料中加入了许多特别的材料。例如中药材，每家每户为了做出特色，所加的材料不尽相同。通过熬制，卤水熬煮出来的猪脚不但味道独特，香味引人，而且对于人们的健康也做出了贡献。 -
猪脚饱含胶原蛋白，美白肌肤，补充胶原蛋白的功效，大家皆知。但是可能较少人知道，猪脚也有壮腰、补膝的功效，可以提高肾虚者的体质，另外，如果有经常性的四肢疲乏、抽筋、手脚麻木的症状的人，也可以多吃点猪脚，猪脚对于年轻人而言，是可以起到强骨壮身的功效的。 -
在潮汕地区，猪脚一直以来都深受欢迎，而隆江镇的人民独特的做法和自身的创意，使得当地的猪脚饭扬名各地，外出谋生的年轻人也将隆江猪脚饭带往了各地。使的隆江的猪脚流传万方，其独特的滋味受到各地人民的欢迎。
