干锅菜的常见形式
四川干锅培训内容
1
香料和原材料的选择。
2
干锅底料的炒作技术。
3
菜品的前期处理和腌制技术。
4
部分主料的卤制技术。
5
麻辣、泡椒、香辣、五香等等味型干锅制作技术。干锅全套技术配方无条件提供。
干锅鸡的做法
食材准备
准备好所需的食材。干锅芋儿鸡的主要食材包括鸡肉、芋头、辣椒、蒜、姜、葱等。选择新鲜的鸡肉和芋头，保证口感和风味。还需要一些调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒等。
准备好所需的食材。干锅芋儿鸡的主要食材包括鸡肉、芋头、辣椒、蒜、姜、葱等。选择新鲜的鸡肉和芋头，保证口感和风味。还需要一些调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒等。
鸡肉处理
将鸡肉洗净，切成块状。然后，将鸡肉块用盐、生抽、料酒腌制15分钟，使其入味。腌制过程中，可以将芋头剥皮，切成块状，备用。
将鸡肉洗净，切成块状。然后，将鸡肉块用盐、生抽、料酒腌制15分钟，使其入味。腌制过程中，可以将芋头剥皮，切成块状，备用。
芋头处理
芋头切块后，可以先用开水焯水一下，去除芋头中的淀粉，使其更加爽口。然后，将焯水后的芋头沥干备用。
芋头切块后，可以先用开水焯水一下，去除芋头中的淀粉，使其更加爽口。然后，将焯水后的芋头沥干备用。
炒制调料
锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。接着，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。然后，加入适量的干辣椒和花椒粉，继续翻炒出香味。
锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。接着，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油。然后，加入适量的干辣椒和花椒粉，继续翻炒出香味。
炒制鸡肉和芋头
将腌制好的鸡肉块倒入锅中，翻炒均匀，使其表面变色。接着，加入焯水后的芋头块，继续翻炒均匀，使其与鸡肉充分融合。
将腌制好的鸡肉块倒入锅中，翻炒均匀，使其表面变色。接着，加入焯水后的芋头块，继续翻炒均匀，使其与鸡肉充分融合。
加入调味料
在炒制好的鸡肉和芋头中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，根据个人口味适量调整。然后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮，使其入味。
在炒制好的鸡肉和芋头中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，根据个人口味适量调整。然后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮，使其入味。
四川干锅锅底制作方法
