广式烧腊脆皮烧鸭培训课程
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讲述烧鹅的背景来源及发展史。
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老师讲解烧鹅的食材 用具的选择及采购。
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学习烧鹅各种食材原料的配比与制作。
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讲解烧鹅香辛料的作用及分类 选料 配比及加工。
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学习烧鹅秘制腌料汁,脆皮水的调制方法及烤制过程。
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学习烧腊的制作配方及烧鹅的烤制全过程。
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学习烧鹅饭系列的搭配和出品。
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反复练习烧鹅饭 烧腊饭系列制作全过程。讲解制作注意事项及设备保养。
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店面营业选址原则。
脆皮烧鸭讲究什么
讲究调制烧鸭皮水
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。
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讲究烧制的火候
火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。
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讲究调配酸梅酱汁
做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！
咨询详情广式脆皮烧鸭概况
广式脆皮烧鸭特点
正宗广式脆皮烧鸭味清香，口味偏淡，因此这也是为什么他在南方地区这么流行的原因了，但是如果有北方的朋友想吃这道美食的话也可以做出一定的改变和调整。笔者走访了一条广东地区的美食街，发现许许多多的消费者都非常喜欢广式烧鸭知道没事，不仅是因为它的口味好而且它对人的身体健康有一定的好处。比如说现在大家都不喜欢吃肉的原因就是怕自身长肉，而说要知道美食对于脂肪摄入量来说是非常小的，因此他不会导致人体发胖。这也就是为什么许多美食爱好者都选择把它作为自己的消费对象的原因。
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