津市牛肉粉适合什么人学？
津市牛肉粉培训内容
1
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2
面条，粉条的处理；
3
卤水的做法；
4
红烧牛肉及各种肉类的做法;高汤的熬制;配菜的处理;
5
粉条，面条的处理技巧，烹饪时间以及火力控制;原料采购、存放、保鲜技术;开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；
津市牛肉粉的做法
津市牛肉粉离不开牛肉，把新鲜牛肉按照肥、瘦、嫩、老分割成块，每块一斤左右，泡在清水中反复挤压、漂洗，去除血水。采用茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等香料用纱布包好与牛肉同熬煮，不时舀出浮沫，牛肉煮到手指能捏烂时捞起，放器皿中冷却，后切成小块或片，拌以牛油、辣椒粉等佐料作为红辣椒汤汁的牛肉码子。
捞出牛肉的汤水加入二分之一的清水再烧开，收尽浮油，澄清汤汁，汤水透明晶莹，作为下粉的原汤。米粉烫好后，放入盛有温热原汤的碗中，加葱花、油、味精、盐等，淋上两勺红辣椒牛肉汤汁，就是一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。长期吃津市牛肉粉的食客还少不了两样东西，即榨菜丝、酸豆角，吃时泡入米粉汤水，增加酸味和食欲，吃完米粉，再吃榨菜丝和酸豆角，清脆爽口，回味无穷。
津市牛肉粉的渊源
