潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论祭祀或平常日食、宴客，常有这种卤品。
潮汕卤菜介绍
潮汕卤水的制作有繁有简，简单的做法可以用红糖、盐、酱油就能搞定。在放有红糖的锅里滴上几滴水加热使糖融化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，就是一锅卤水，之后放入食材就是一锅卤味。
复杂一点的潮汕卤水，则需要加入南姜、香叶、桂皮等各种香料历经数小时熬制而成。很多卤味店更是有着独属于自家的配方和技艺，这也就导致了几乎每家卤水都各有不同。
比如，有些潮汕卤水师傅喜欢用猪油调和，有些师傅觉得加鸡油更香，甚至有些还会加入自己独门药材，可以说如果你在潮汕地区吃卤味，基本每一家都不同。
这也形成了潮汕卤水“百店百味”的市场现状。
潮汕卤菜培训课程
潮汕卤味培训的系统讲述；
2、潮汕卤味培训原料的选购；
3、潮汕卤味培训食材的预加工；
4、潮汕卤味培训加工的基本标准；
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5、潮汕卤味培训加工的工艺步骤；
6、潮汕卤味培训经营定价原则；
7、潮汕卤味培训原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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潮式卤水特点和味道
潮式卤水的特点
潮式卤水源自中国广东潮汕地区，以其鲜香浓郁、口感鲜嫩而闻名。潮式卤水在烹饪过程中，注重调味料的选择和比例，让食材在独特的香料和佐料中浸泡，从而使得食物更加入味。而且潮式卤水注重刀工技艺，将食材切割成均匀大小的块状，让调料更容易渗入食材内部，使味道更加均衡。
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潮式卤水的味道
潮式卤水以其独特的口味在众多卤水中脱颖而出。它既有鲜美的咸味，又有浓郁的香辣味，独特的调味料和佐料使得潮式卤水具有浓郁的风味和独特的香气。入口后，鲜嫩的食材与香料的融合完美地展现出来，让人回味无穷。
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做卤菜生意赚钱吗？
卤肉毛利润在之四十
虽然不同肉制品价格不同，出肉率也不尽相同，但是通过统计，平均下来，卤肉的毛利润可以达到之四十左右。这样的利润跟其他餐饮行业相比，可以说不低了。
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凉拌菜利润之六七十，卤菜店除了销售卤肉，还有不少凉拌菜，可别小看这些凉拌菜，可能一家卤菜店的大部分利润都是从这些凉拌菜获得的。成本低、销量大、毛利多，凉拌菜纯利润可以达到六七十！
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