湖北武汉的特色美食久久鸭，是一道充满诱惑的美食。它的独特风味和鲜美的口感，让人们一尝难忘。久久鸭的选材十分讲究，必须选用当地优质的鸭子作为主料。这种鸭子经过长时间的养殖，肉质鲜嫩，口感。在卤制过程中，厨师们会先将鸭子切成小块，用特制的调料腌制一段时间，以便更好地入味。
九九鸭脖概况
久久鸭脖培训课程
1
培训久久鸭脖如何如选材。
2
培训久久鸭脖操作工具设备的使用方法和技巧。
3
培训久久鸭脖卤水的的制作方法技巧和如何保存。
4
培训久久鸭脖卤水调味的方法和技巧。
5
培训久久鸭脖所使用的中药及天然香料的选购及选购技巧。
6
培训久久鸭脖的腌制方法和技巧。
7
培训久久鸭脖的煮制时间和判断技巧.
8
培训久久鸭脖烤制方法和技巧.
9
培训久久鸭脖其他产品的制作方法和技巧。
久久鸭脖为何独领风骚？
九九鸭脖制作步骤
熬高汤
准备好猪棒骨、鸡架子和鸭架子，我们需要先将这些原料用清水浸泡1-2小时，以去除其中的血水。这样做可以确保我们的菜肴更加清爽、口感更加鲜美。
准备好猪棒骨、鸡架子和鸭架子，我们需要先将这些原料用清水浸泡1-2小时，以去除其中的血水。这样做可以确保我们的菜肴更加清爽、口感更加鲜美。
焯水
在完成浸泡步骤后，我们需要对原料进行焯水处理，用冷水冲洗干净。然后，准备一个不锈钢桶，加入30斤的水，将原料放入水中。大火烧开后，煮10分钟左右，然后转小火继续煮约2小时。这样就可以完成猪棒骨、鸡架子和鸭架子的烹饪过程。
丰富香味
想要增加汤的口感和香味，可以加入少量的料酒、花椒、葱姜等香料，这些调料能够有效地去除汤中的腥味。此外，为了确保汤的新鲜和卫生，一般建议每天烧开两次。这样做可以杀死汤中的细菌，延长汤的保存时间。
想要增加汤的口感和香味，可以加入少量的料酒、花椒、葱姜等香料，这些调料能够有效地去除汤中的腥味。此外，为了确保汤的新鲜和卫生，一般建议每天烧开两次。这样做可以杀死汤中的细菌，延长汤的保存时间。
熬制料油
准备3斤色拉油和1斤鸡油，将它们混合在一起并加热。接着加入切好的葱、姜、洋葱、芹菜和香菜，用小火慢慢炸制，直到这些食材变得金黄酥脆。捞出炸好的食材，将料油倒入不锈钢桶中即可。这样，美味的料油就制作完成了。
准备3斤色拉油和1斤鸡油，将它们混合在一起并加热。接着加入切好的葱、姜、洋葱、芹菜和香菜，用小火慢慢炸制，直到这些食材变得金黄酥脆。捞出炸好的食材，将料油倒入不锈钢桶中即可。这样，美味的料油就制作完成了。
上色
在不锈钢桶中加入80克盐、80克鸡精和80克味精，为调料提供基础味道。接下来，将适量的红曲米用纱布包好，放入不锈钢桶中，用小火慢慢熬制。熬制过程中，要不断观察颜色的变化，直到颜色接近所需的程度，即可捞出红曲米包。这样，美味的调料就熬制完成了。为了使久久鸭看起来更加诱人，可以加入适量的糖色。糖色能够为卤汁增加一种柔和的红色，使卤制出来的鸭子更加鲜艳。
在调制卤汤时，使用糖色、红曲米和黄栀子搭配使用，能够达到更好的效果。这些调料不仅能为卤汁增添香气，还能使久久鸭的色泽更加鲜艳，让人一看就食欲大增。
在不锈钢桶中加入80克盐、80克鸡精和80克味精，为调料提供基础味道。接下来，将适量的红曲米用纱布包好，放入不锈钢桶中，用小火慢慢熬制。熬制过程中，要不断观察颜色的变化，直到颜色接近所需的程度，即可捞出红曲米包。这样，美味的调料就熬制完成了。为了使久久鸭看起来更加诱人，可以加入适量的糖色。糖色能够为卤汁增加一种柔和的红色，使卤制出来的鸭子更加鲜艳。
在调制卤汤时，使用糖色、红曲米和黄栀子搭配使用，能够达到更好的效果。这些调料不仅能为卤汁增添香气，还能使久久鸭的色泽更加鲜艳，让人一看就食欲大增。
卤制
在卤制久久鸭时，为了确保食材能够充分入味，我们应该先将不易入味的鸭腿、鸭脖等部分提前卤制。同时，为了确保鸭肝等容易熟的材料不过于软烂，可以在加入卤料。在卤制过程中，卤料的使用次数以两到三次为，这样可以确保卤汁的浓郁口感和食材的完美风味。
当卤汤的味道变得不够浓郁时，可以按照上述比例重新配置卤汤。在卤制素菜时，可以将适量的卤汤捞出，加入两倍的水进行稀释，然后继续卤制。需要注意的是，切忌将素菜和肉类一起卤制，因为这样可能会对卤汤的味道和质地造成损害。
在卤制久久鸭时，为了确保食材能够充分入味，我们应该先将不易入味的鸭腿、鸭脖等部分提前卤制。同时，为了确保鸭肝等容易熟的材料不过于软烂，可以在加入卤料。在卤制过程中，卤料的使用次数以两到三次为，这样可以确保卤汁的浓郁口感和食材的完美风味。
当卤汤的味道变得不够浓郁时，可以按照上述比例重新配置卤汤。在卤制素菜时，可以将适量的卤汤捞出，加入两倍的水进行稀释，然后继续卤制。需要注意的是，切忌将素菜和肉类一起卤制，因为这样可能会对卤汤的味道和质地造成损害。
