什么是酱板鸭
酱板鸭培训内容
酱板鸭所用器具、设备的使用购置；
讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法；
酱板鸭的鸭子选材及处理方法；
培训酱板鸭专用汤料的调配；
培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程；
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整；
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整；
培训加工酱板鸭相关事项；
培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放；
投资预算分析及经营方法。
培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放；
投资预算分析及经营方法。
酱板鸭制作工艺
1
选材与准备：选择特定品种的鸭子进行宰杀和褪毛。
2
腌制：在鸭子上擦盐并重复腌制，使用多种香料。
3
熏烤：使用谷草引火，撒上糠壳，让鸭子经过熏烘直至呈现金黄色。
4
风干：完成熏烤后，鸭子需要风干一段时间。
5
烤卤：通过风干后的鸭子进行烤卤等多达15道的精细加工步骤。
酱板鸭的营养价值
酱板鸭的营养价值
酱板鸭的主要原料为鸭子，经过特殊的腌制和烤制工艺制作而成。鸭子肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的营养成分。其中，蛋白质含量较高，脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。此外，酱板鸭还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，对人体健康有着重要作用。
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正宗传统做法
1. 选材与处理
选择新鲜的鸭子，去除内脏和杂毛，清洗干净。将鸭子剁成块状，大小适中，方便食用。
2. 腌制，将剁好的鸭子放入大盆中，加入适量的盐、料酒、生姜片、葱段等调料，充分搅拌均匀，腌制2-3小时，以便入味。
3. 晾晒，将腌制好的鸭子捞出，放置在通风的地方晾晒2-3天，直到表面水分蒸发，鸭肉变得较为干燥。
4. 烤制，将晾晒好的鸭子放入烤箱中，以180度左右的温度烤制30分钟左右，直到表面呈现出红亮的色泽。注意烤制过程中要适时翻动鸭子，保证受热均匀。
5. 冷却与包装
将烤制好的酱板鸭自然冷却后，用干净的食品袋或保鲜膜包装好，以便保存和食用。
