津市牛肉粉介绍
津市牛肉米粉历史悠久，源远流长。明朝洪武年间军队入驻常德、澧州一带，回、维民族大量移入，“采食澧田”，在洞庭湖平原这块肥沃土地上，米为主食。北方回民也只能入乡随俗，以当地的米粉代替面条，但改不掉的是对牛肉的热爱。两者结合，这便有了津市牛肉粉初的诞生。
津市牛肉米粉和云南过桥米线、桂林米粉、并称中国闻名的三大米粉。津市，作为正宗的湖南牛肉米粉所在地，当地人的早晨从一碗米粉开始，一方水土一方味，肉香粉嫩惹人馋。历经百年，兼容并蓄的津市人，以自己的美食经验，将传统牛肉粉工艺由“原汤”制粉，改为结合二十余种中草药而成的“药汤”制粉
2009年津市牛肉米粉载入《中国湘菜大典》：“回族风味与汉族风味相互融合而成的特色食物。米粉软滑滚烫，牛肉酥烂，浓香四溢。主料改回族传统面条为大米制成的线粉，油码则避开汉族习用的猪肉，有牛肉丝、牛杂、卤蛋、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。” 据考证，津市牛肉米粉有“驱寒除湿、促进食欲、柔和血管、兴奋神经”的功效，大受老百姓欢迎
津市牛肉粉适合什么人学？
津市牛肉粉培训内容
1
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2
面条，粉条的处理；
3
卤水的做法；
4
红烧牛肉及各种肉类的做法;高汤的熬制;配菜的处理;
5
粉条，面条的处理技巧，烹饪时间以及火力控制;原料采购、存放、保鲜技术;开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；
津市牛肉粉和常德牛肉粉的区别
地域差异
津市牛肉粉是常德市的一个县——津市特有的美食。津市位于常德市代管之下，因此虽然常德牛肉粉在常德市内有一定的知名度，但津市牛肉粉以其独特性而闻名。津市牛肉粉在常德米粉产业中占据着不可替代的位置，被视为常德米粉的一部分
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制作工艺
津市牛肉粉的制作过程特别注重原料的选择。使用的米是澧水和洞庭湖周边的大米，这些大米经过泡米、磨浆等工艺处理后制成的粉条具有圆润且有弹性的特点，适合长时间烹饪。牛肉则是选自三年以上的水牛肉，通常是活杀后用秘制中草药包熬煮。此外，津市牛肉粉还会加入新鲜的牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚以及牛黄等多种食材，并使用纯牛肉熬制的原汤，使得其风味更加鲜美浓郁和醇厚可口。
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