湘菜特点
湘菜是中国湖南省的传统菜系，源于湖南省的饮食文化。湘菜以其鲜辣、香醇、口味多样而著名，被誉为中国八大菜系之一。湘菜以其独特的烹饪技法和丰富的菜品种类而闻名于世。
湘菜的特点是注重调味，善于使用辣椒、豆瓣酱等调料，使菜品具有浓郁的辣味。同时，湘菜也以其注重原汁原味的烹饪风格而受到推崇，追求菜品的鲜美和口感。
湘菜的代表菜品有辣子鸡、剁椒鱼头、口味虾、红烧肉、腊肉煲仔饭等。这些菜品色香味俱佳，口感丰富多样，既有醇厚的口味，又充满了湖南特色的辣味
湘菜介绍
剁椒鱼头制作方法
食材准备：胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。
鱼头从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。
起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀。
蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。
鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。
辣子鸡做法
