学习内容
1
干锅底料、香料、原材料的选购与识别。
2
干锅底料配方及炒制工艺。
3
干锅香料配方及加工工艺。
4
各原材料的处理及加工。
5
各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味、五香味、藿香味(干锅牛肉、干锅鱼、干锅鸡、干锅鱿鱼虾、香辣蟹、香辣爬爬虾、干锅兔头、干锅肥肠、干锅排骨)等。
干锅的市场潜力十足
培训项目安排
四川干锅概况
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01
干锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，而干锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。 -
02
麻辣干锅主要包括有，干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等，以这些干锅为主，干锅是相对于火锅而得名的，香气扑鼻、滋味柔和纯正。
