瓦罐汤做法培训
瓦罐汤教学内容
1
对瓦罐的认识和使用方法，煨汤的炉温时间掌控；
2
瓦罐汤各种原料的加工处理方法；
3
各种瓦罐汤煨汤的调制配比；
4
瓦罐汤的制作流程与注意事项；
5
瓦罐汤店常用设备及调料采购信息；
6
开店指导：店铺选址、装修、招牌菜单设计等；
7
店铺经营方法与管理技巧、创意营销方案交流。
南昌瓦罐汤概况
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01
南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄为有名，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。 -
02
瓦罐汤是江西民间的传统煨汤方法，起源于宋朝。是用土质大瓦罐为容器，再将装有食材的小瓦罐一层层地置于一米方圆的巨型大瓦罐中，以硬质木炭火恒温六面受热六小时以上，煨制出的汤原汁原味，不伤食材的营养结构，真正做到了营养复合和膳食功效
