抄手培训流程
抄手原材料的认识和选用
发面技术制作工艺及要点。
各种馅料的制作工艺及要点。
抄手包馅的手法技术及要点。
抄手高汤的熬制方法。
抄手的花式的制作技巧。
抄手的花式的制作技巧。
抄手的制作过程详解。
秘制红油的制作、打碗底手法。
秘制红油的制作、打碗底手法。
抄手和馄饨虽然相似它们的主要区别如下
抄手做法步骤
主料： 粗猪绞肉250克、细猪绞肉200克、韭菜1小把、馄饨皮1包；辅料： 盐15克、糖10克、白胡椒粉15克、酱油3大匙、米酒1大匙、葱1根、姜泥1大匙、水200cc、植物油80cc、辣椒粉1大匙、花椒1大匙、蒜头2颗、五香粉1小匙、麻油1大匙、月桂叶1片
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做法：葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时，将葱姜末沥乾，成为葱姜水；葱姜末留下备用
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猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性，加入韭菜末拌匀；葱姜水分3-4次加入绞肉馅，
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戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料，每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可，馅料会越来越细致成糊状，将馅料冰在冷藏1小时
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馅料冰好后，取1小匙的馅料放在馄饨皮一角，向中间折2折，再将2边的一边沾水黏向另一边
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锅中烧水滚开后，放入馄饨煮至馄饨浮起即可，约6分钟
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另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火，沥除香料，就是红油
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将煮好的馄饨放入碗中，加入部分步骤1留下的葱姜末，再舀入1大匙红油即可，也可以加入白芝麻增加香气
馄饨店利润很高
现在有很多馄饨店在使用的所有原材料都是自行采购配送，大规模采购有效降低了成本，所以产品的毛利率可以达到66。扣除当月租金和员工工资及部分必要的水电费后，每月净达3.9万元。
