重庆烤鱼做法
鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。**后根据实际情况，观察状态调节）
在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面
热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热
分类：重庆华飞烤鱼 重庆万州烤鱼重庆巫溪烤鱼 重庆黔江烤鱼
味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型鱼香味型
味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型鱼香味型
重庆烤鱼培训流程
1
学习如何挑选主食材和辅食材以及相关配料。
2
学习如何对鱼的基本处理。
3
学习如何进行腌制。
4
学习烤鱼的制作过程及技巧。学习学习不同味道的烤鱼做法和流程步骤。
5 学习添加调味料的时机和分量。熟练操作烤鱼的整个过程及操作方法。
重庆烤鱼简介
重庆烤鱼的起源
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01
重庆烤鱼起源于重庆市万州区，属于渝派川菜系，距今已有700多年的历史。2019年，万州烤鱼被列为重庆市第六批非物质文化遗产 -
02
其制作技法集腌、烤、炖三种烹饪方法于一体，先将鱼剖洗腌制，平放在铁夹中，置于炉上炭烤；盛出后，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料；再放上西芹、豆芽等爽口菜一起炖煮。万州烤鱼可调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等几十种口味，香味浓郁，辣而不燥
