有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力

麻婆豆腐：这道菜以豆腐为主要原料，配以辣椒、花椒等调料，口感麻辣，是川菜中的经典代表之一。
    回锅肉：选用五花肉煮熟后切片，再与青蒜、豆瓣酱等炒制而成，色香味俱佳。
    宫保鸡丁：鸡肉丁与花生米、干辣椒等炒制，味道鲜美，甜酸适口。
    水煮鱼：将鱼片在辣汤中煮熟，加上豆芽、豆皮等配菜，麻辣过瘾。
    鱼香肉丝：肉丝与木耳、胡萝卜等配菜炒制，具有鱼香味。
    辣子鸡：鸡肉块与干辣椒、花椒一起炒制，麻辣香脆。
    东坡肉：以五花肉为主料，慢炖而成，肥而不腻。

   毛血旺：以鸭血、毛肚、豆芽等为主要食材，麻辣开胃。
    夫妻肺片：将牛头皮、牛心、牛舌等卤制后切片，拌上麻辣调料。
    四川火锅：以辣味底料为特色，可加入各种肉类、蔬菜等涮煮，是川菜的代表之一。