鱼头：准备一个尽量大的鱼头，从背部将其劈开，再刮掉里面的黑膜。把鱼头翻过来平摊在案板上，一边划几刀，再在鱼头上剁几刀。将拍扁的生姜切成姜末，放在鱼头上面，再把小葱打结并搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入料酒8克，用手抹匀腌10分钟。
料头：将大蒜和生姜拍扁并一起剁碎，抓入小米椒5克剁碎。取一个大盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头，再抹上蒸鱼豉油20克。
剁椒：将200克剁椒放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟后出锅，用凉水冲洗，然后再挤出水分以减轻咸味。
炒剁椒：锅内多倒一些油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香并炒出剁椒的水气。
调味：加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
蒸制：将鱼头放进锅内的篦子上面蒸十五分钟。

淋油：用筷子扎一下鱼肉，如果能够轻松地扎透，则说明鱼头已经熟了。取出鱼头，小心别被蒸汽烫到手，在鱼头上均匀地浇一点蒸鱼豉油，不要倒太多，再撒上一点葱花。
浇热油：锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。