凉菜的口味与热菜相比有什么特点？
学正宗红油凉菜技术培训课程实操内容：
1
讲述红油凉拌菜的发展史及基础知识。
2
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
红油的制作关键方法与核心程序。
4
各个品种的红油凉拌菜的制作方法与搭配技巧。
5
讲解红油凉拌菜制作的具体流程及操作方法;
6
设备器具采购途径、要求和使用方法。
7
投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
在选择培训班时，除了专业程度，还考虑以下因素
红油凉菜是一种凉拌菜制作方法如下
准备材料：秦椒、灯笼椒、朝天椒、花椒、菜籽油、洋葱、大葱、生姜、香菜、八角、桂皮、香叶、白寇、草果、芝麻、白酒、白醋、鸡精、盐、味精、醋、豆油或玉米油、炝辣椒。
制作红油
将秦椒、灯笼椒、朝天椒按照3∶2∶1的比例混合，加入少量花椒，锅入底油炕出香气，碾碎备用。
锅入菜籽油烧熟后降温3成热，加入洋葱、大葱、生姜、香菜，比例为4∶2∶2∶1。
继续加入香料八角、桂皮、香叶、白寇、草果，比例为3∶3∶2∶2∶1。
小火慢炸至所有材料焦黄捞出。
碗中备用的辣椒面加入芝麻，油7成热泼入一勺，用筷子搅拌均匀，加入一点点白酒和白醋。油6成热再泼入一勺，搅拌均匀。等油5成热，全部泼入，搅拌至不再冒泡。
等完全冷却后使用。
将秦椒、灯笼椒、朝天椒按照3∶2∶1的比例混合，加入少量花椒，锅入底油炕出香气，碾碎备用。
锅入菜籽油烧熟后降温3成热，加入洋葱、大葱、生姜、香菜，比例为4∶2∶2∶1。
继续加入香料八角、桂皮、香叶、白寇、草果，比例为3∶3∶2∶2∶1。
小火慢炸至所有材料焦黄捞出。
碗中备用的辣椒面加入芝麻，油7成热泼入一勺，用筷子搅拌均匀，加入一点点白酒和白醋。油6成热再泼入一勺，搅拌均匀。等油5成热，全部泼入，搅拌至不再冒泡。
等完全冷却后使用。
制作炝辣椒：将100g辣椒和10g花椒用水完全泡湿后控水，再将油烧至七成热，倒入其中，搅拌均匀备用。
制作蒜水：将蒜泥加水，加入鸡精、盐、味精，比例为100∶3∶3。
制作醋水：锅入底油，葱沫爆香，加入陈醋、生抽、糖，煮开后捞出葱沫残渣，冷却后使用。
红油凉菜比例：1斤菜，两勺红油，一勺蒜水，两勺醋水，一勺炝辣椒，搅拌均匀即可上桌。
制作蒜水：将蒜泥加水，加入鸡精、盐、味精，比例为100∶3∶3。
制作醋水：锅入底油，葱沫爆香，加入陈醋、生抽、糖，煮开后捞出葱沫残渣，冷却后使用。
红油凉菜比例：1斤菜，两勺红油，一勺蒜水，两勺醋水，一勺炝辣椒，搅拌均匀即可上桌。
