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厦门同安区淮南牛肉汤培训班

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2024-03-23课程详细

淮南牛肉汤是一道著名的徽菜,主要流行于安徽淮南地区。它以牛肉为主要食材,配以粉丝、豆皮、千张等辅料,炖煮而成。淮南牛肉汤的特点是汤鲜味美、肉质鲜嫩、粉丝爽滑。其汤通常用牛骨和牛肉长时间炖煮,熬制出浓郁的汤底。牛肉一般选用上等的黄牛肉,炖煮至熟烂,入口即化。粉丝则吸收了牛肉汤的鲜味,口感爽滑。

淮南牛肉汤的做法如下

准备食材:牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜、香葱、白萝卜、白胡椒粉、鸡精。

处理食材:选一块七分瘦的牛肉,冷水泡一小时,冷水下锅焯水。焯水后取出备用。

炖煮:把焯过水的牛肉下锅,放开水、四分之一粒八角、四五片姜,中小火炖90分钟左右,直至汤汁发白。

继续炖煮:把炖熟的牛肉取出放凉切片,肉汤里加萝卜片、粉丝、豆皮丝继续炖煮。

调味:待萝卜、粉丝熟后,撒少许鸡精、食盐、胡椒粉,盛入大碗中,放入切好的牛肉片,葱花香菜即可。

淮南牛肉汤的发源地在哪里?

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菜品历史上有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。相传,淮南王刘安王府御厨刘道厨艺高超,淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策。

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淮南牛肉汤的发源地在安徽省淮南市,老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表,久热不散,淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

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淮南牛肉汤做法

1
所需食材:牛肉是主材,其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。
2
牛肉冷水下锅,加葱段、姜片、八角、花椒,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。
3
牛肉煮好后捞出晾凉,切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软,木耳切丝。
4
烧半锅水,先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。
5
把粉丝铺底,舀上滚热的牛肉汤,再把烫熟的配菜和牛肉码好,趁热吃吧。

淮南牛肉汤怎么做?淮南牛肉汤做法配方

淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,

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然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

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