面食原材料（香料）的识别及作用。

香辣红油的制作方法和保存方法。
高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
面条的煮制技巧和注意事项。

碗底的调制技术。
成品面条的搭配技术。

各类面臊的制作方法和保存方法。
凉面制作时间及注意事项。
凉面的技巧，原材料的选择，采购，预算。

凉面投入费用预算以及避免风险。
凉面调味品及原料的。
凉面与生意技巧。