牛肉板面臊子秘方
-
01
臊子的制作也十分讲究
制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
-
02
臊子做好后
舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
牛肉板面由来
牛肉板面三要素
板面的面
所谓“板面”，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。板面的制作没有统一的行业标准，但基本上来说，面条一定得宽。在和面的时候，放上一把盐，口感筋道又有滋有味。
石家庄坐落在华北平原土地上，华北平原盛产小麦，加上板面师傅的手艺，板面的味道只能用一个字形容——“绝”。
所谓“板面”，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。板面的制作没有统一的行业标准，但基本上来说，面条一定得宽。在和面的时候，放上一把盐，口感筋道又有滋有味。
石家庄坐落在华北平原土地上，华北平原盛产小麦，加上板面师傅的手艺，板面的味道只能用一个字形容——“绝”。
灵魂汤底
安徽牛肉板面真正的精髓，在于重口味的汤底，其必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐。
牛油搭配火红的辣椒，瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一整个爆香，香到迷糊。
安徽牛肉板面真正的精髓，在于重口味的汤底，其必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐。
牛油搭配火红的辣椒，瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一整个爆香，香到迷糊。
板面的配料
在石家庄，牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜
在石家庄，牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜
牛肉板面培训
牛肉板面原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。
牛肉板面制作方法和流程。牛肉板面装盘及保存方法。
实践学习牛肉板面制作工艺及流程。
反复练习牛肉板面油温控制，炸制技术。牛肉板面制作时间及注意事项。
牛肉板面投入费用预算以及避免风险。
牛肉板面调味品及原料的。
