袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克

1、鸭脖的初加工
鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口

优质原料：选择新鲜、品质好的鸭脖。
恰当卤制：掌握好卤制的时间和火候，确保鸭脖熟透且不过度软烂。
独特配方：使用合适的香料和调味料，打造独特的风味。
卫生环境：保持加工场所的清洁卫生。
严格储存：遵循正确的储存方法，避免变质。
密封包装：有效防止外界因素对鸭脖的影响。

避免污染：加工过程中防止交叉污染。
控制温度：储存和销售时注意温度适宜。
定期检查：确保鸭脖的质量和口感。
标准化流程：制定并严格执行标准化的加工流程。
员工培训：提高员工的卫生和操作意识。
顾客反馈：根据顾客反馈及时改进。