在熬制兰州拉面面汤时，需要注意以下细节
火力：先用旺火烧开，再转小火，使汤面保持似开非开的状态，直到熬制完成。火力过旺会使汤色容易混浊，火力过小，又影响汤汁的鲜醇。
浸泡：将凉水浸泡原料1小时以上，使各原料内部各营养成分凝固，熬出的汤才鲜香美味。
原料汆水：要汆透。
加水量：煮汤用的水要一次加足，如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里。
下锅：煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁就达不到鲜醇的目的。
以下是一些兰州拉面营销的技巧
兰州拉面培训课程
1
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2
培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。
3
培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。
4
培训牛肉与香料搭配卤制方法。
5
培训煮面的温度、火候把握。
6
培训飘香油的制作方法。
7
培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。
8
培训各种口味拉面反复制作。
9
培训成品全过程反复操练、售卖方法。
