准备3斤大蒜，不要打得太碎，略微保留一点点颗粒感，准备150克剁椒碎或者泡辣椒碎，如果不能吃辣可以直接用小辣椒丁。蒜蓉提前稍微冲一下水。3斤蒜蓉配3斤油，油温5-6成时放入蒜蓉，等油温降下去之后再下另外一半，开中大火慢慢推慢慢熬。熬到蒜蓉微黄出香味之后放入剁椒酱或者辣椒碎，然后再放入提前配好的调料，放入50克左右的红油，调料化开倒出来即可。

加入20斤素高汤，水煮开后放入200克熬好的蒜蓉和100克油，再放入调料。水20斤，蒜蓉酱200克，蒜蓉酱油100克，腐乳1瓶，辛粉50克，鸡粉80克，排骨味粉50克，鲜味宝30克，盐80克。盐味可以尝一点，咸度比喝的汤稍微咸一点就行

王志和臭豆腐直接下锅，煮软之后捞出来摁压。汤底炖5分钟左右，电炸炉调到160度，一份10块，下锅炸一分钟左右，豆腐起泡了翻过来炸另外一面，炸3分钟左右，略微有点脆壳，一敲砰砰砰的声音即可

捞出来后用筷子扒开，把外面炸脆，里面还是很嫩。每块豆腐里面加一点蒜蓉酱，再装盒，加一点榨菜或者酸豆角二选一，再来一点葱花香菜，打汤的时候抄一下底，把调料搅拌均匀，来一勺原汤即可。