四川凉菜班教学内容
认识原料+筛选食材+制作调料
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、荤食，素食食材的筛选以及处理；
3、秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、荤食，素食食材的筛选以及处理；
3、秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式
处理食材+学习刀工+开店指导
1、熟食、冷食各种处理方法，熟食冷食各自不同的冷处理；
2、凉菜刀工的学习，原料采购、存放、保鲜技术；
3、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
1、熟食、冷食各种处理方法，熟食冷食各自不同的冷处理；
2、凉菜刀工的学习，原料采购、存放、保鲜技术；
3、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
上手实操+制作成品+老师指导
1、备原材料，老师旁边检查指导；
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
3、学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程
1、备原材料，老师旁边检查指导；
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
3、学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程
四川凉菜培训课程
1
凉拌菜秘制红油香料的识别、选择
2
凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3
凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4
原材料与辅料的识别与选择。主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5
各种菜品的制作保存工艺。学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。凉拌菜的制作方法和注意事项。学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
凉菜简介
凉菜菜品特点
在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆
装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
