当时杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，便尝试加入面粉、牛油等配料制作成浆状，再倒入特制的模具中烘烤而成。后来模具被设计成小小的鸡蛋形状，没想到大受欢迎。初，鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价格便宜且味道浓郁，蛋中的腥味可以让鸡蛋仔更加香味扑鼻。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车的形式进行贩卖。但也有小食店制作，并增加了不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻、奶香味、蔬果味等

香当香鸡蛋仔在五十年代首次出现在香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷。现在大陆也非常流行，常常可以在大陆街头见到售卖鸡蛋仔的港式小店，例如（米芝莲）和（兰沁园）等店铺。鸡蛋仔作为香港独特的传统街头小吃，不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的体现。