脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于荤菜。盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭
为什么要学广式脆皮烧鸭？
广式脆皮烧鸭利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
广式脆皮烧鸭适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
广式脆皮烧鸭深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
门槛低、低成本，1-2人就可经营。
广东脆皮烧鸭口感香脆、肉质鲜美
烧鸭经营技巧
1），如果你制作出来的脆皮烧鸭，卖相不好看，那就算你的餐厅处于很好的店面位置，也很难战胜对手。竞争对手的烧鸭红润发亮、色泽诱人、皮脆且干香，而你的却是“非洲黑”、“周黑鸭”、“陈黑鸭”色泽暗淡，表皮没有一点光泽。那又何谈战胜对手？
2），同样是做烧鸭，为什么对手做的色泽如此诱人，而你的烧鸭黑乎乎、花花斑斑的？烧鸭的卖相好不好，秘诀当然在操作的细节上。比如烫皮、上皮水、充气等环节，这些都是必不可少需要做好的细节。
烧鸭香不香，也取决于烧鸭怎么存放和保管。烧鸭在入炉前的保管，和烧制后的存放，能让烧鸭味道、脆皮度、口感等发生了改变。如果保管不好的烧鸭，很容易就让烧鸭变得韧皮，不脆，塌陷，味道不好吃，而且卖相极差。
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烧鸭怎么做到活色生香的地步？
我们都知道，烧鸭在烤炉内烤制的时候，炉内的火候和温度都要控制定的恒高温，这样才对烧鸭皮起到促进的作用。所以为了避免把这个鸭子放进烤炉之后，炉内温度下降，所以在放入之前就要进行个预温的过程，这样就节省了时间。我们知道盐是百味，也就是说我们做任何美食都不可能不放盐的，近我们发现有人来电询问做广州烧腊脆皮烧鸭在腌制的时候要不要放盐
在烧鸭的制作过程序中，如何利用这现象来促进烧鸭的皮更脆呢？无疑，就是在皮水中可以添加食粉（主要成分是碳酸氢钠）利用碳酸氢钠在高温下发生分解，促进鸭皮增厚，并能起拱起形，这样不但皮脆，那体型也美。要明白其中真实的原理，就要首先明白烧鸭脆皮的原理，所谓脆皮就是说烧鸭能够在高温下膨胀松大，变得干，咬就感觉到酥脆。
