解馋利器辣子鸡，外酥里嫩，香辣可口
四川人爱吃辣，所以各种辣的菜式也特别的多。其中出名的就是辣子鸡了，虽然看起来很简单，但味道确实非常不错。这道菜的特色在于辣椒，吃起来香脆可口。
而且鸡肉的鲜味也被激发出来，让人越吃越过瘾。这道菜在四川人心中地位不亚于火锅和串串，甚至更胜一筹。
它色香味俱全，"麻、辣、鲜、香",吃起来鸡肉外酥里嫩，干香爽口；而它的配菜土豆片也吸收了汤汁的味道变得绵软入味。吃上一口肉一口素再喝一口汤，简直不要太满足！
辣子鸡是四川一道特色名菜。以整鸡为主料，切成小块，加油、辣椒炒制而成。成菜后，鸡肉外酥里嫩，带有香辣味。辣子鸡的起源说法不一，一说源于重庆，至今已有一百多年的历史。另一说源自于贵州，是由当地苗家山寨传入。还有一说则出自于清朝时期，当时一位叫陈玉成的清兵，被贬至贵州，由于思念家乡，便用干辣椒和糯米一起蒸煮，作为思乡菜。
后来，陈氏家族将这道菜肴带到了成都。 辣子鸡的烹饪方法有很多。
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辣子鸡做法
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。**后放葱段，大火翻炒出锅。
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。**后放葱段，大火翻炒出锅。
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